Что ели и что пили русские бояре и знатные люди в России в XVII — XVIII веках

grafina ekaterina ivanovna golovkinaВ книге авторства Михаила Дмитриевича Хмырова «Графиня Екатерина Ивановна Головкина и ея время (1701-1791)» рассказывается о жизни и смерти графини Екатерины Ивановны Головкиной (1700-1791), урожденной княжны Ромодановской — последней представительницы рода Ромодановских, двоюродной сестры императрицы Анны Иоанновны.

Но для нас эта книга ценна прежде всего тем, что в ней подробнейшим образом описываются детали быта русской знати XVII-XVIII веков. Вплоть до таких мелочей, как количество блюд на столе, набор напитков, посуда и пр. И среди напитков, употреблявшихся знатными людьми в XVI-XVII веках мы видим хлебное вино.

При написании книги автор использовал исторические документы допетровской эпохи. В частности, труд Григория Котошихина «Описание Московского государства, различного сословия людей, в нём находящихся, и их обычаев, как во время радости, так и во время печали, а также описание их военного дела и домашней жизни», изданный в Швеции в 1669 году.

В рубахе с косым воротом, вышитым шелками (1) или жемчугом, в широком исподнем платье из черного плиса или белого атласа, даже парчи, и легком шелковом полукафтане без рукавов, сохраняя на голове скуфейку, а иногда и самую шапку, знатный барин садился обедать. Кроме обычных знакомцев, священника (2) и любимого шута, за столом хлебосольного хозяина находили место все случавшиеся тогда посторонние люди. Русское гостеприимство, освященное временем, было одинаково для званого и незваного, и боярская спесь не различала, в обеденный час, знатного и незнатного.

Если обед случался званый, то приглашенные, особенно из незнатных, имели обыкновение кланяться хозяину помиками, то есть приносить подарки, состоявшие в золотых монетха, не имевших тогда значения денег. Карамзин замечает, что знатные люди, расчитывая на такие поминки, очень нередко
удостаивали зовом гостей, то есть купцов, приношениями которых и покрывались издержки праздника, всего чаще с лихвою.

Вместе с приношением поминок, при торжественных обедах в домах знатных людей, «обычай — говорит Котошихин, — «таков есть: пред обедом велят выходить к гостям челом ударить женам своим; и как те их жены к гостям придут, и станут в палате, или в избе, где гостям обедать, в большом месте (3), а гости
станут у дверей, и кланяются жены гостям малым обычаем (4), а гости женам их кланяются все в землю. И потом господин дома бъет челом гостям и кланяется в землю же, чтобы гости жену его изволили целовать, и наперед, по прошению гостей, целует свою жену господин, потом гости един по единому кланяются женам их в землю же, и пришед, целуют»…

После такого приятного движения начинался обед, в XVI веке — жареными павлинами, в XVII веке — студенью из говяжьих ног или икрою. Перед тем и другим осушалась чара хлебного вина. Кушанья, разделенные на статьи, в каждой по нескольку перемен, приносились все разом и во множестве (5), хотя бы обедающих было всего двое, ставились на стол, где гости, садясь, видели только хлеб, соль, уксус, перец, ножи и ложки.

Между кушаньями или ествами, в описаниях роскошнейшего скоромного стола того времени, встречаются: куря во щах богатых, в лапше или в калье с лимоны, папорок лебедин под шафранным взваром, ряб окрашиван под лимоны или со сливами; тетерева с шафранами, утки с огурцами, гуси с пшеном сарацинским, журавли с пряным зельем, петухи разсольные с инбирем, курицы безкостные, мозги лосьи, караси с бараниною, жареный гусь, порося и жаворонки; перепеча крупичатая, курник подсыпан яицы; пироги с бараниною, кислые с сыром, разсольные, жареные, подовые; блины, сырники, разные короваи и проч. Хороший постный стол составляли: разная уха из живой рыбы, или белая и черная шафранные, лимонная калья с огурцами; топаная холодная капуста, холодный горшок зобанец, свежая осетрина; паровые лещь, щука, стерлядь
и тешка белой рыбицы; тельные оладьи, тертая каша с маковым соком, папошники, сладкий взвар с пшеном, ягодами, перцем и шафраном, клюковный кисель с медом и проч. (6)

Десертом служили: сахары, леденцы, марцапаны; из фруктов: арбузы, цукаты, померанцевые и мушкатные яблоки, шептала, сушеные венгерские сливы, ягодные смоквы; орехи, какие-то индейские овощи, наконец, патока с инбирем. Из русских напитков употреблялись: квас, буза, хлебное вино, разные наливки и настойки, или травники, ягодные пива, меды: вишневый, мозжевеловый, смородиновый, черемуховый, малиновый — красный и белый — и так называвшиеся боярский и княжий. Из иностранных вин были известны: романея, рейнское, белое французское, мушкатель, белое канарское или бастр, аликант, наконец малвазия, лучшее и редчайшее вино.

До половины XVII века стол знатного человека устанавливался деревянною с золотыми обводками посудою, преимуществено калужского производства, и только изредка, в дни праздничные, украшался оловянными блюдами и мисками. Но серебряный кубок изстари водился в каждом порядочном доме. (7)


 

(1) Итальянец Марк Чипони, вызванный царем Федором Ивановичем, основал первую в России шелковую фабрику, в Москве. Начало обработки шелка в изделия положено Михаилом Федоровичем: при сыне его начали выделывать бархаты, штофы и проч.

(2) И дается женатым людям попам помесяной кормить ияствы и питье, а вдовые попы едят с боярами своими вместе за столом, у кого что прилучилось. Котошихин, гл. XIII.

(3) Угол под божницею, называвшийся также красным и покутом.

(4) В пояс.

(5) А бывает — говорит Котошихин — еств по 50 и по 100. Гл. XIII.

(6) В то время почиталось за грех есть телятину, зайцев, голубей, раков и все, зарезанное рукою женщины.

(7) Иван IV Грозный, празднуя взятие Казани, раздарил разным лицам до 400 пудов одного серебра, в деле.

 

Графиня-Екатерина Ивановна Головкина-и её время (1701-1791 года)

Графиня-Екатерина-Ивановна-Головкина-и-её-время-(1701-1791-года)-стр.-23

 

Полный текст книги доступен по ссылке Графиня Екатерина Ивановна Головкина и ея время

Поделиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>