Рецепты приготовления горьких водок. Из книги Александра Альмедингена, издания 1895 года.


Александр-Альмединген.-Рецепты-горьких-водок.-Титульный-лист
Введение
Общие замечания о приготовлении горьких водок. Корки плодов и извлечение из них ароматических веществ
Материалы для горьких водок
О красках
Рецепты для приготовления тинктур (настоек) из растительных веществ
Рецепты для пригтовления горьких водок из тинктур

1. Английская горькая №1 и №2
2. Испанская горькая
3. Кармелитовая
4. Желудочная горькая
5. Французская горькая
6. Бреславская горькая
7. Данцигская горькая
8. Венская горькая
9. Альпийская горькая, желудочная
10. Горькая вермутовая водка (по Туринскому рецепту)
11. Горькая вермутовая дока (по Испанскому рецепту)
12. Шведская горькая водка
13. Кардинальская горькая
14. Простая полынная водка
15. Простая тминная водка
16. Простая анисовая водка
17. Мятная водка. Крепость 45°
18. Померанцевая водка
19. Лимонная водка. Крепость 45°
20. Мандариновая водка
21. Горькая ангостура
22. Простая горькая водка
23. Простая имбирная водка
24. Горькая американская водка


Введение

Цель этой книги — дать возможность хлебосольной хозяйке или досужему любителю, при домашних средствах, хорошо приготовлять вкусные и полезные для здоровья горькие водки и различные наливки. Ни для кого теперь не секрет, что все эти изделия, вырабатываемые громадными водочными заводами, отличаются сомнительными качествами и подчас содержат прямо-таки вредные вещи.<…>


Общие замечания о приготовлении горьких водок. Корки плодов и извлечение из них ароматических веществ.

Большинство горьких водок, по мнению врачей, имеют благоприятное влияние на отправление желудка, но, понятно, что здесь предполагается умеренное их употребление. Все они представляют настои растительных веществ, трав, кореньев или корок. Какие бы ни были эти вещества, для успешного приготовления горьких водок следует сухие травы, коренья, корки, семена измельчать возможно мельче. Травы, коренья и корки лучше всего рубить в деревянной чашке обыкновенной сечкой; для облегчения этой операции корки можно предварительно изрезать ножом, возможно мельче, а коренья настругать острым ножом. Раньше этой обработки, согласно тому или другому рецепту, следует все нужные вещества для того или другого сорта горькой водки отвесить, при чем всего лучше пользоваться небольшими робервальскими весами. Каждый сорт измельчать надо отдельно, потом все перемешать, всыпать в банку, обвязать ее бумагой или чистой тряпкой и наклеить соответствующий ярлык (напр. набор для английской горькой водки на столько-то бутылок). Надо принять за правило, что после каждого измельчения следует тщательно вымыть горячей водой чашку и тяпку, чтобы они не имели запаха тех растительных веществ, которые измельчались; в противном случае не получится от следующего сорта типичный и свойственный ему букет и вкус. На мытье чашки, а равно и ступки, тяпки надо особенное внимание обратить после измельчения напр. тмина, аниса, гвоздики, корицы и других сильно пахучих веществ. Семена надо тщательно толочь в железной ступке и чем мельче, тем лучше. Если в этом деле завести порядок и потрудиться согласно указаниям, сделанным в этой книге, то можно приготовить для домашнего употребления прекрасные горькие водки, которых и сравнить нельзя будет с заводскими. Общий способ приготовления горьких водок заключается в трех работах: 1) в приготовлении соответствующего материала; 2) в вытяжке из этих материалов соответствующего настоя и 3) в фильтрации его.

О первой работе все самое существенное мы сказали; прибавим только что материалы для горьких водок надо приобретать в хороших аптекарских магазинах, которые могли бы поручиться, что отпустят неподдельный товар, а чистый и доброкачественный. Для вытяжки было бы очень хорошо приобрести специальный прибор, так называемый экстракционный, но если к этому не представляется возможности, то можно ограничиться бутылями, но тогда только придется часто взбалтывать для достижения полной вытяжки. По словам Габера, если желают приготовить, то следует обратить большое внимание на измельчение продуктов, употребляемых для горьких водок; Габер же  написал очень толковую книгу по производству ликеров и настоек. Из измельченных веществ, которые будут перечислены и описаны, всего лучше наготовить крепких тинктур, которые прекрасно сохраняются и весьма удобны для приготовления горьких водок; тогда только приходится отмеривать их известное количество и разбавлять хорошо очищенной водкой.

Здесь мы, конечно, не будем перечислять все тинктуры, которые идут на приготовление разнообразных сортов горьких водок, а укажем только на самые распространенные и наиболее полезные для здоровья.

Прибор для вытяжки домашним путем можно сделать таким образом. Приобретите стклянку фунтов на 10, имеющую внизу и сбоку отверстие (так называемый тубус), в которое вставляется плотно с дырой посередине хорошая пробка; в дыру пробки вставляют стеклянный кран. Такие стклянки легко достать в тех городах, в которых есть магазины с химической стеклянной посудой или большие аптекарские магазины. Предварительно надо испытать, хорошо ли вставлена пробка и держит ли кран; ля этой цели, когда стклянка готова, наливают в нее воды и смотрят, не пропускает ли где нибудь кран. После этого сливают воду и всыпают на дно стклянки кусочки чистого стекла, насыпают их столько, чтобы они стояли выше того места, где прилажен кран; полезно между двумя слоями стеклышек положить вырезанный круг из редкого полотна. Эту предосторожность полезно сделать для того, чтобы кран не засорялся, чтобы в отверстие его не попали измельченные вещества. Сверху такую стеклянку надо плотно закрывать пробкой, когда в стклянке хранится настаиваемая жидкость. Чтобы всыпать в стклянку то или другое измельченное вещество, полезно сделать из белой бумаги воронку, вставить ее в горло стклянки и ложкой всыпать в воронку вещество; легким поколачиванием пальцами заставляют порошковатое вещество всыпаться в стклянку. Насыпать надо не до горла, а пальца на три отступая от места загиба стклянки. Затем берут соответствующее количество очищенного спирта той крепости, которая показана в нижеприведенных рецептах тинктур, и вливают его через воронку в стклянку (кран внизу должен быть закрыт).

В течение одного дня следует жидкость слить в чистую посуду и вновь ее налить в наш прибор. Такие переливки способствуют тому, чтобы из растительных веществ извлекались все продукты, находящиеся в растении и могущие растворяться в спирте; чем больше и чаще делать подобные переливки, тем скорее получится соответствующая вытяжка. На тоже количество растительных веществ можно налить еще свежего спирта, если первый спирт не все еще извлек. Обыкновенно при 3-4 переливах в день уже через неделю получается очень крепкая вытяжка. Можно готовить вытяжки и просто в бутылях; тогда придется дольше держать и часто взбалтывать бутыль, минут по десяти каждый раз. Что касается до крепости спирта, который берут для тинктуры, то она не должна превышать 80° и самая благоприятная крепость от 50° до 65°. Слишком крепкий спирт благодаря тому, что жадно вытягивает воду из клеток растительных тканей (трав, коры, кореньев и семян), сжимает растительные ткани, сморщивает их и от этого из растения трудно извлекаются растворимые вещества; более слабый спирт вытягивает гораздо лучше.

В продаже нет спирта в 50° и 65°, но в конце мы приложим таблицу, по которой легко  рассчитать, сколько нужно прибавить воды на ведро и на 1/20 ведра (т. е. на бутылку спирта), чтобы получить спирт желаемой крепости. Кроме того нужно сказать, что вытяжки получаются скорее, сели температура повыше и есть такие приборы, в которых вытяжки готовятся при нагревании; но чтобы не тратиться на покупку такого прибора, можно и холодными способами работать, хотя придется только потратить время побольше.

Получение вытяжек на солнечной стороне идет скорее, чем в тени; поэтому полезно поставить на ночь стклянку около печки, жарко истопленной. Полезно также окутывать стклянку куском черной шерстяной или бумажной материи, так как материя черного цвета всего более поглощает тепловых лучей и скорее нагревается на солнце, чем материя других цветов.

Теперь скажем несколько слов об извлечении ароматических веществ из корок таких плодов, как апельсины, лимоны, померанцы, мандарины и пр. Здесь подразумеваются плоды в свежем виде. Ароматические вещества этих плодов находятся в корке, а именно в верхнем, окрашенном слое. Прежде всего острым ножом срезывают с корок нижний белый слой, который для данной цели не представляет никаких полезных веществ; снять этот белый слой надо возможно тоньше и достичь того, чтобы окрашенная корка была почти прозрачной. Теперь на чистой деревянной доске острым ножом нарезывают корки длинными полосками, причем стараются получить полоски возможно уже; плодовую верхнюю корку так сказать шинкуют. Нашинкованную корку складывают в бутылки и наливают на нее чистого спирта крепости от 40°—50° и плотно закупоривают. Такие бутылки с корками можно хранить очень долго. Когда явится необходимость, то такой вытяжки прибавляют в ту или другую водку, для придания ей соответствующего букета. Если плоды были свежие, а корки не высохшие, то они делают настой очень ароматичный, особенно мандарин и апельсин, так что на одну бутылку какой либо горькой водки достаточно прибавить 2-3 рюмки подобного настоя, чтобы получить очень приятный плодовый аромат. Сухие корки не дают такого аромата.

Когда требуются вышеуказанные вытяжки из различных растений фильтровать, то самое лучшее производить это через бумажную фильтру, положенную в стеклянную воронку. 


Материалы для горьких водок

Ангеликовый корень должен быть толстым, гладким, не червивым; хороший корень трудно ломается. Вкус ангеликового корня острый, несколько горький, а запах приятный , хороший. Самые лучшие корни от двухлетнего растения.

Ангостура — кора от южно–американского растения, содержащая в себе приятно горькие, сильные вещества. Входит в состав многих горьких водок, имеющих большое гигиеническое значение. К несчастью в продаже эта корка весьма часто попадается с подделкой; среди примесей других корок встречаются ядовитые корки, содержащие в себе стрихнин, почему и следует быть осмотрительным при покупке этого материала, а всего лучше обращаться в аптеку, которая уже отвечает перед законом за доброкачественность отпускаемого ею товара и держит у себя чистые продукты, без примесей.

Анис — семена этого растения имеют очень приятный, пряный запах и отличаются острым сладковатым освежающим вкусом. Всего лучше брать семена так называемого звезчатого аниса, которые лежат в звездообразной коробке, имеют блеск и величиной с крупное ячменное зерно. Надежнее покупать эти семена прямо в коробках естественных, ибо в очищенном виде нередко семена аниса подмешиваются другими семенами, ничего общего с анисом не имеющими. Мелкие анисовые семена также могут быть годные для приготовления водок.

Арника — снаружи черно–буроватый, внутри белый корень английского растения. Этот корень  имеет хорошие качества только в свежем состоянии; старая высохшая арника почти никакого значения не имеет. Свежая арника отличается сильным ароматом и имеет горьковатый вкус.

Бальдриановый корень (или валерьяновый), очень извилистый, кочковатый и отличается ароматическим запахом.

Базиликовая корка — растение теплых стран, отличается приятным запахом и вкусом, которые и при высыхании корки не исчезают, поэтому можно употреблять в дело в свежем и высушенном состоянии, но лучше все–таки брать корку не очень старую. Чем старее корка, тем внешний вид ее хуже.

Бенедиктовый корень от растения Geum urbanum; снаружи этот корень черный, а внутри красный, отличается приятным запахом и вкусом, напоминающим корень гвоздики. Корневые разветвления обладают этими приятными характерными качествами в большей степени, чем даже главный корень.

Бензойная смола извлекается из ост-индского дерева (Styrax benzoe), из надрезов коры которого эта смола вытекает. Она представляет буроватые куски, местами с остатками древесины и кусочков коры. Запах смолы очень ароматичный, но прежде, чем употреблять ее в дело, следует смолу истолочь и просеять от мусора. Смола растворяется в крепком спирте медленно; материал идет в небольшом количестве и особенно много запасать его нет надобности, достаточно приготовить тинктуру из одного фунта смолы. Раствор имеет темно–бурый цвет, почти черный; должен быть прозрачным, а стклянку закупоривать надо пробкой предварительно опущенной в расплавленный парафин, а то пробка сильно пристает к стенкам и может  так присохнуть, что придется ее выковыривать и кусочки пробки тогда могут попасть в раствор смолы.

Бобы южно–американского растения Bariosma odorata; внешний вид напоминает обыкновенные бобы, но зерно несколько длиннее, от красно–бурого до черно–бурого цвета. Эти бобы отличаются очень сильным приятным запахом и жгучим, острым вкусом. В продаже находятся два сорта этих бобов: голландский, кругловатый боб, черно–бурый, с блеском и английский значительно меньше, почти черного цвета. Хороший сорт бобов покрыт белым кристаллическим налетом. Запах этих бобов так силен, что их надо употреблять очень умеренно.

Генциановый корень — английского растения Gentiana lutea и Gentiana purpurea, желтоватого цвета. Хороший корень не должен быть ноздреватым, червивым; иметь много разветвлений. Вкус сильно горький, запах приятный.

Гвоздичный корень из Индии от дерева Cariophyllus aromaticus. Хороший корень должен быть плотным, красновато–бурым и очень жирным; слишком сухие корни не имеют такого значения. Вкус и запах жгучий, острый. При сжимании разреза хорошего корня между пальцами должно показаться буроватое масло с характерным гвоздичным запахом. Лучшие сорта гвоздичного корня идут из Амбоина, они имеют слабый запах, но вытяжки из них отличаются высокими качествами.

Горечавка — корень этого растения отличается горьким вкусом.

Имбирный корень белого или серого цвета не должен быть слишком твердым и должен отличаться сильным жгучим запахом и резким вкусом.

Каглан — корень ост–индского растения Maranta galganga. Различают два сорта калгана: большей величины, несколько толще и бурого цвета и небольшие корни, от 3 до 4 линий в длину. Горький вкус и характерный запах выражены очень сильно. Весьма часто ост–индский калган подделывается корнем растения Alpinia mitans; корни этого последнего отличаются легковесностью, почему такую подделку очень легко открыть; надо взять равные куски того и другого корня и более легкий будет принадлежать к растению Alpinia mitans. При покупке калгана надо обращать на это внимание и просто руками стараться определить тяжеловесность корней; в настоящих калганных корнях не будут попадаться образчики легких, и эти последние, если встретятся, прямо откидывать. Калган имеет большое значение для горьких водок.

Корица — высушенная кора молодых ветвей ост–индского растения Laurus cinnamomum. Представляет трубчатые длинные куски светло– или темно–коричневого цвета. Лучший сорт цейлонский и явский. Вкус и запах этой коры общеизвестны. Китайская корица бело–серая, запах и вкус ее менее тонкие, чем цейлонской корицы.

Кюммелевые семена растения Carum carvi буровато–желтые, с обоих концов заостренные, покрытые волосиками. Лучшие кюммелевые семена из южной Европы, особенно с острова Мальта. К этим семенам примешивают нередко семена других растений, особенно растения Nigella sativa; эти семена короткие, черные и очень легко отличаются от настоящих кюммалевых семян. Эти семена идут, главным образмо, для приготовления кюммеля, который делают сладким; в этом же списке мы поместили кюммелевые семена потому, что их можно употреблять и для приготовления хорошей тминной водки.

Миндаль (горький) должен быть ровным, чистым, светло–желтым, внутри белым, твердым и с приятным сильным запахом.

Иссоп — корка растения  Hyssopus officinale содержит значительное количество эфирного ароматического масла, вкусом горькая.

Мята — травянистое растение. Лучший сорт — перечная мята (Menthae piperitae); чем свежее мята, тем выше её качество.

Померанцевая корка. Надо для некоторых целей иметь корки незрелых померанцевых, которые отличаются от просто померанцевой корки цветом: незрелая — зеленого цвета, а вторая — желто–бурого. Незрелые померанцевые корки отличаются сильно горьким вкусом. Сюда же относятся и апельсинные корки. Лучшая померанцевая корка с плода, вывозимого с острова Кюрасао (Cortex aurantior); они обыкновенно так нарезаны, что каждая часть составляет четверть всей корки. Корки эти должны быть тонкими, без белого слоя внизу или возможно меньше его содержать, грязно–буровато–зеленого цвета с горьким и жгучим вкусом. Если померанцевые корки содержат большой слой  белого вещества, то перед употреблением из в дело, следует обварить корки горячей водой и счистить  острым ножом белый слой; также надо поступать и с апельсинными корками и потом уже мелко нашинковать.

Полынь — травянистое растение (Artemisia absinthium) всем известное. Римская полынь (Artemisia pontica) не отличается таким горьким вкусом, как наша, растущая в диком состоянии. Полынь можно употреблять в свежем и сухом состояниях.

Ревенный корень (Radix rhei) желтоватого цвета, внутри белый с красноватыми жилками. Хороший ревенный корень  должен быть чистым, без червоточин, и отличаться сильным ароматическим запахом и резко горьким вкусом.

Тмин — употребляются семена этого растения (Thymus serpyllum); должен отличаться ароматичностью горьким приятным вкусом.

Трифолий — травянистое растение (Menyanthes trifoliata) употребляется в свежем и высушенном виде; вкус очень горький.

Тысячелистник — травянистое растение (Herba centaurii), вкусом очень горький.

Хинная кора  (Cortex Chinae) по внешнему виду имеет сходство с корицей. Хорошая хинная кора должна быть гладкая, не очень толстая, серо–бурого цвета, сильно  горького вкуса.

Розмарин — травянистое растение (Herba rosmarini) обладает очень приятным запахом.

Гваяковая смола добывается из вест–индского растения Guajacum officinale; слабый жгучий вкус и приятный запах. 


О красках

Заводские наливки, настойки, ликеры и горькие водки обыкновенно бывают весьма разнообразных цветов, подчас совсем не соответствующих натуральным продуктам. Принято, например, выпускать из заводов ванильный ликер красного цвета, тогда как настой ванили имеет буроватый цвет. Вообще заводские изделия подкрашены более яркими цветами, чтобы продукт ласкал взор, но я думаю, что при домашнем приготовлении наливок и ликеров, главная задача не в краске, а в качестве и чистоте продукта. Во всех книгах заграничных по ликерному делу приводят и рецепты приготовления красной, зеленой, желтой оранжевой, коричневой, синей, фиолетовой красок. Для нашей цели в этом необходимости нет. Пусть цвет домашних наливок, настоек и ликеров будет таковым, каковым он должен быть согласно природным качествам веществ, употребленных на приготовление того или другого сорта. Не беда, если гость упрекнет, что такой-то ликер обыкновенно бывает розовым или ярко–красным, ибо прежде всего в таком упреке, правды нет и самый лучший ответ на это — проба домашнего изделия и сравнение его с заводским. Возьмите заводскую рябиновку и сравните со своей домашней — какая громадная разница в окраске той и другой жидкости. Заводчики преследуют иные цели: им нужно глаз привлечь, оттого они и обклеивают свои бутылки красивыми ярлыками и подчас отделка бутылки стоит гораздо дороже, чем содержащаяся в ней жидкость. Это иное дело, иное отношение. Вот почему я и опускаю описание, как готовить те или другие краски для водочных изделий. 


Рецепты для приготовления тинктур из растительных веществ

Для всех ниже приведенных тинктур надо брать 70° спирт хорошей очистки.
1 фунт = 409 г

1. Ангеликовая тинктура. 3 1/2 фунта измельченного ангеликового корня всыпают в стклянку и вливают туда 20 ф. спирта; закупоривают, взбалтывают и оставляют стоять дней 10; время от времени взбалтывают, потом фильтруют.
2. Аностуровая. На 2 1/2 ф. измельченной агостуры берут 20 ф. спирта.
3. Анисовая. На 4 ф. измельченных семян берут 10 ф. спирта; если же приготовляют из звездчатого аниса, то на тоже количество спирта достаточно 2 ф.
4. Амбра. Серой амбры 10 золотн. измельченной растирают в ступке с небольшим количеством спирта до получения густой массы, которую растворяют в 1 ф. спирта.
5. Арниковая. На 43 ф. корня 20 ф. спирта
6. Бальриановая. На 6 ф. коря 15 ф. спирта.
7. Базиликовая. На 12 ф. базиликового корня 15 ф. спирта
8. Бенедиктовая. На 2 ф. корня 10 ф. спирта. Если же выбирают веточки корня, то их довольно 1 ф. на тоже количество спирта.
9. Бензойная. 1 1/2  ф. смолы и 10 ф. спирта.
10. Бобковая. 3 ф. измельченных бобков и 15 фунтов спирта.
11. Ванильная. 1/4 ф. изрезанной ванили и 3 ф. спирта
12. Генциановая. 1 ф. корня и 15 ф. спирта
13. Гвоздичная. 1 1/4 ф. коря и 10 ф. спирта
14. Имбирная. 4 ф. корня и 10 ф. спирта.
15. Калганная. 3 ф. корня и 15 ф. спирта.
16. Коричная. 3 ф. корки и 15 ф. спирта.
17. Кюммелевая. 3 ф. семян и 15 ф. спирта.
18. Горькоминдальная. 1 1/2 миндаля истертого и 10 ф. спирта
19. Иссоповая. 1 ф. корки и 5 ф. спирта
20. Мятная. 5 ф. растертой в порошок мяты и 15 ф. спирта.
21. Можжевеловая. 4 ф. можжевеловых ягод и  10 ф. спирта
22. Померанцевая. 10 ф. корки и 15 ф. спирта. При апельсине и зеленых корках берется такая же пропорция.
23. Полынная. 3 ф. травы и 10 ф. спирта.
24. Ревенная. 4 ф. корня и 10 ф. спирта.
25. Тминная. 6 ф. семян и 15 ф. спирта.
26. Шоколадная. Какао в порошке 3 ф. и 6 ф. спирта.
27. Трифолий. 6 ф. травы и 15 ф. спирта
28. Тысячелистник. 6 ф. травы и 15 ф. спирта.
29. Хинная. 8 ф. корки и 15 ф. спирта.
30. Фиалковая. 3 ф. фиалкового корня на 10 ф. спирта.
31. Кардамоновая. 2 ф. кардамона на 10 ф. спирта.
32. Мелиссовая. 6 ф. мелиссы на 10 ф. спирта.
33. Мускатная. 2 1/2 ф. нетолченных мускатных орехов на 15 ф. спирта.
34. Кориандровая. 3 ф. семян кориандра на 10 ф. спирта.
35. Лимонная. Свежие корки от 80 до 100 штук лимонов, нашинкованные, настаивают на 15 ф. спирта.
36. Розмариновая. 4 ф. розмарина и 10 ф. спирта.
37. Гваяковая. 3 ф. смолы и 15 ф. спирта. 


Рецепты для приготовления горьких водок из тинктур*
 

*(для отмеривания тинктур на ведро приобретите так называемую граммовую мензурку, разделенную на кубические сантиметры; тогда работать можно очень точно, а для отмеривания капель стклянку — капельницу).

1. Английская горькая.
Заводская английская горькая готовится крайне разнообразно и в литературе рецептов для этой горькой водки очень много, из них мы приведем только два, дающие наиболее хороший результат. Крепость водки должна быть не ниже 40°, а для второго рецепта не ниже 45°.

#1
На 1 бут. в 1/20 ч. ведра (0,6 л) На ведро (12,3 л)
Померанцевой тинктуры 50 кап. 200 куб. см
Полынной 10 40
Тысячелистниковой 10 40
Генциановой 10 40
Хинной 5 20
Бенедиктиновой 50 200
№2
Померанцевой тинктуры 40 160
Хинной 10 40
Тысячелистниковой 20 80
Фиалковой 20 80
Полынной 18 40
Кардамоновой 3 12
Генциановой 12 40
Калганной 5 20

2. Испанская горькая

Этот сорт водки имеет очень приятную горечь и отличается тоническими свойствами.

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ангеликовой 10 кап. 40 куб. см
Бенедиктиновой 5 20
Генциановой 10 49
Калгановой 30 126
Тысячелистниковой 40 160
Фиалковой 50 200
Полынной 6 20
Коричной 2 8

3. Кармелитовая

Очень типичная, старинная водка; отличается приятным букетом.

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Лимонной 60 кап. 240 куб. см
Кориандровой 15 60
Мускатной 8 32
Мятной 5 20
Померанцевой 60 240

4. Желудочная горькая

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ангеликовой 10 кап. 40 куб. см
Генциановой 50 200
Бенедиктиновой 10 40
Трифолиевой 10 40
Померанцевой 60 240
Ревенной 5 20

5. Французская горькая

Эта водка вполне может заменить известный сорт под названием амер-пикон; эта водка должна иметь крепость не ниже 45°. Привозимая из-за границы отличается темнобурым цветом (подкрашена сахарным колером).

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Анисовой  10 кап. 40 куб. см
Кардамоновой  5 20
Лимонной 20 80
Калганной 40 160
Имбирной 20 80
Ревенной 10 40
Тминной 5 20
Гвоздичной  10 40
Коричной 10 40
Мускатной 2 8
Фиалковой 5 20
Хинной 5 20

6. Бреславская горькая

Очень приятная водка, которую наши заводы не делают, потому что из эссенций и эфирных масел она выходит совершенно не такой, какой должна быть.

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Анисовой 10 кап. 40 куб. см
Базиликовой 10 40
Лимонной 20 80
Кориандровой 10 40
Калганной 20 80
Померанцевой 40 160
Розмариновой 20 80
Фиалковой 10 40
Коричной 5 20
Мускатной 2 8
Кардамонной 2 8

7. Данцигская горькая

Рецепт этой водки заводы совершенно искажают и продажная данцигская горькая не имеет никакого сравнения с приготовленной из чистых тинктур травных и из кореньев.

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ангеликовой 10 кап. 40 куб. см
Анисовой 20 80
Кориандровой 10 40
Лимонной 40 160
Тминной 10 40
Калганной 20 80
Померанцевой 60 240
Гвоздичной 10 40
Коричной 20 80

8. Венская горькая

Обращаю внимание и на этот рецепт; получается весьма пикантная, хотя и горькая, но замечательно вкусная водка. Если тинктуры хороши, то венская горькая удается прекрасно.

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ангостуровой 20 капель 80 куб. см
Анисовой 15 60
Базиликовой 20 80
Кориандровой 5 20
Тминной 10 40
Калганной 20 80
Кюммелевой 10 40
Коричной 20 80
Хинной 5 20
Фиалковой 5 20
Цицтварной 10 40
Мускатной 10 40

9. Альпийская горькая, желудочная.

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ангеликовой 10 кап. 40 куб. см
Бенедиктиновой 10 40
Бобковой 5 20
Лимонной 30 120
Кориандровой 10 40
Калгановой 10 40
Имбирной 10 40
Померанцевой 30 120
Розмариновой 10 40
Тминной 10 40
Фиалковой 10 40
Кардамоновой 2 8

10. Горькая вермутовая водка (по Туринскому рецепту)

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ангеликовой 20 капель 80 куб. см
Бальдриановой 10 40
Бенедиктиновой 50 200
Хинной 20 80
Апельсиновой 40 160
Мятной 10 40
Тысячелистниковой 40 160
Полынной 50 200
Гваяковой 2 8

11. Горькая Вермутовая водка (по Испанскому рецепту)

Обеих вермутовых водок крепость должна быть не ниже 45°. Вкус этих водок очень приятный, несколько смолистый, благодаря присутствию тинктур двух смол, бензойной и гваяковой.

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ангеликовой 20 капель 80 куб. см
Анисовой 10 40
Бенедиктиновой 20 80
Хинной 30 120
Генциановой 10 40
Кориандровой 5 20
Померанцевой 20 80
Тысячелистниковой 20 80
Мятной 10 40
Полынной 40 160
Коричной 10 40
Бензойной 10 40

12. Шведская горькая водка

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ревенной 20 капель 80 куб. см
Генциановой 10 40
Цицтварной 10 40
Мелиссовой 20 80
Арниковой 5 20
Мятной 10 40
Розмариновой 20 80
Померанцевой 40 160
Фиалковой 5 20
Кардамоновой 5 20

13. Кардинальская горькая

Очень вкусная и приятная водка, сильно возбуждающая аппетит

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Померанцевой 100 капель 400 куб. см
Лимонной 10 40
Имбирной 10 40
Базиликовой 10 40
Розмариновой 10 40
Мускатной 5 20
Калганной 10 40

14. Простая полынная водка

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Полынной 200 капель 800 куб. см

15. Простая тминная водка

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Тминной 210 капель 840 куб. см

16. Простая анисовая водка

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Анисовой 200 капель 800 куб. см
Кюммелевой 10 40

17. Мятная водка. Крепость 45°

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Мятной 180 капель 720 куб. см

18. Померанцевая водка

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Померанцевой 200 капель 800 куб. см

19. Лимонная. Крепость 45°

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Лимонной 200 капель 800 куб. см

20. Мандариновая водка

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Мандариновой тинктуры из свежих корок 300 капель 1200 куб. см

21. Горькая ангостура

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ангостуровой 100 капель 400 куб. см
Апельсинной 40 160
Коричной 5 20
Кардамоновой 5 20

22. Простая горькая водка

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Померанцевой 80 капель 320 куб. см
Тысячелистниковой 50 200
Калганной 20 80
Кардамоновой 5 20

23. Простая имбирная водка

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Имбирной 140 капель 560 куб. см
Коричной 20 80
Фиалковой 10 40

24. Горькая американская водка

Этот сорт наши заводы также не делают. Вкус её очень приятный. Крепость не ниже 40°

На 1 бут. в 1/20 ведра (0,6 л) На 1 ведро (12,3 л)
Ангостуровой 40 160 куб. см
Генциановой 5 20
Калганной 10 40
Кюммелевой 5 20
Померанцевой 30 120
Ревенной 10 40
Полынной 10 40
Коричной 10 40
Гвоздичной 2 8
Кардамонной 5 20
Мускатной 5 20
Липового меда 1/4 фунта (100 г) 5 фунтов (2 кг)
Бензойной 5 20

При приготовлении этой водки надо предварительно растворить соответсвующее количество меда в очищенном 45° хлебном вине и если раствор получится мутным, то его профильтровать, а потом уже прибавлять вышеуказанные количества различных тинктур <…> 

Эти и другие рецепты приготовления водок, ликеров, наливок, бальзамов на основе хлебного вина вы найдете в книге «Руководство для приготовления горьких водок, ликеров и наливок домашним способом» Александра Альмедингена. Книгу можно скачать в нашей библиотеке.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>